Á¦¸ñ [º¸µµÂü°í] ´õ ±ñ±ñÇÑ HACCP °ü¸® ¹æ¾È ¾Ë·Áµå¸³´Ï´Ù! ³¯Â¥ 2024-06-11
  ±Û¾´ÀÌ K-GMP Á¶È¸¼ö 2,002
  ÷ºÎÆÄÀÏ    
½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüó(óÀå ¿ÀÀ¯°æ)´Â Çѱ¹½ÄÇ°¾ÈÀü°ü¸®ÀÎÁõ¿ø°ú ÇÔ²² HACCP Àû¿ë ½ÄÇ° »ý»ê¾÷ü¿¡¼­ °ü¸®ÀÇ ¾î·Á¿òÀ» °Þ´Â ¼Òµ¶¡¤Çó±À °úÁ¤ÀÇ È¿À²Àû ¿î¿µ ¹æ¹ý°ú ¹Ì»ý¹° °ü¸®¿ä·É µîÀ» ´ãÀº ¡®¿Ã¹Ù¸¥ HACCP °ü¸® ¹æ¾È¡¯ °¡À̵å¶óÀÎ 3Á¾À» ¸¶·ÃÇØ Á¦°øÇß´Ù°í ¹àÇû´Ù.

​ * ¡®Çѱ¹½ÄÇ°¾ÈÀü°ü¸®ÀÎÁõ¿ø ´©¸®Áý(www.haccp.or.kr) ¡æ Á¾ÇÕÀÚ·á½Ç ¡æ HACCPÁ¾ÇÕÀÚ·á½Ç ¡æ HACCPÀڷᡯ ¿¡¼­ ¡®°¡À̵å¶óÀΡ¯ È®ÀÎ °¡´É

​ À̹ø °¡À̵å¶óÀÎÀº ÃÖ±Ù ¸î ³â°£ HACCP Àû¿ë¾÷ü¿¡¼­ ¹Ì»ý¹° °ü·Ã ½ÄÇ°¾ÈÀü À̽´*°¡ ¹Ýº¹ ¹ß»ýÇÔ¿¡ µû¶ó, ºÎÀûÇÕ ¹ß»ý ¿øÀκ° °úÇÐÀû ¿¹¹æ °ü¸®¹æ¹ýÀ» Á¦½ÃÇÏ¿© Á¦Ç°ÀÇ ¾ÈÀü¼ºÀ» È®º¸Çϱâ À§ÇØ ¸¶·ÃµÆÀ¸¸ç ¡ã¡¸¿Ã¹Ù¸¥ ¼Òµ¶¡¤Çó±À °øÁ¤°ü¸®¡¹, ¡ã¡¸¿Ã¹Ù¸¥ ÈÆÁ¦¿¬¾î(¿¬¾î) HACCP °ü¸®¡¹, ¡ã¡¸¿Ã¹Ù¸¥ ±èÄ¡ HACCP °ü¸®¡¹ÀÌ´Ù.

​ * ÈÆÁ¦¿¬¾î Á¦Ç° ¸®½ºÅ׸®¾Æ±Õ °ËÃâ(¡¯20~¡¯23), ±èÄ¡·ù ¿©½Ã´Ï¾Æ±Õ µî °ËÃâ(¡¯21~¡¯23)

​ ❶ ¡¸¿Ã¹Ù¸¥ ¼Òµ¶¡¤Çó±À °øÁ¤°ü¸®¡¹´Â ¿°¼Ò°è ¼Òµ¶Á¦ ÀÌ¿ë ½Ã ¼Òµ¶ È¿°ú À¯Áö ¹æ¹ý°ú ¼Òµ¶ ÀÌÈÄ Çó±À °øÁ¤ÀÇ Çʿ伺 µîÀ» ´ã°í ÀÖ´Ù.

​ ¿°¼Ò°è ¼Òµ¶¼ö¸¦ ÀÌ¿ëÇØ Á¦Ç°À» ¼Òµ¶ÇÏ´Â °æ¿ì ¿ø·á¿¡¼­ À¯·¡µÈ À¯±â¹° µî°ú ¼Òµ¶¼ö°¡ ¹ÝÀÀÇÏ¸é °áÇÕÀÜ·ù¿°¼Ò*°¡ »ý¼ºµÇ¾î ¼Òµ¶ Ãʱ⺸´Ù È¿°ú°¡ ÀúÇ쵃 ¼ö ÀÖ´Ù. µû¶ó¼­ ¼Òµ¶¼ö ±³Ã¼ ¹× ¿°¼Ò¼ö ÅõÀÔÀ» ÅëÇØ ¼Òµ¶·ÂÀ» À¯ÁöÇÏ°í ¼Òµ¶ È¿°ú È®ÀÎÀ» À§ÇØ À¯¸®ÀÜ·ù¿°¼Ò** ³óµµ¸¦ ÁöÇ¥·Î ¼³Á¤ÇØ °ü¸®ÇÑ´Ù.

​ * ¹°ÀÇ ¾Ï¸ð´Ï¾Æ¼º Áú¼Ò(À¯±â¹°) µî°ú ¹ÝÀÀÇÏ¿© »ý¼ºµÇ´Â ¿°¼Ò ÇüÅÂ

​ ** ¿°¼Ò°¡ ¹°°ú ¹ÝÀÀÇÏ¿© »ý¼ºµÇ´Â Â÷¾Æ¿°¼Ò»ê(HOCl) ¹× Â÷¾Æ¿°¼Ò»ê ÀÌ¿Â(OCl-)À¸·Î ÀϹÝÀûÀ¸·Î ¿°¼Ò¼ö¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ ½ÄÇ° ¼Òµ¶ÀÌ ´Ü½Ã°£(5ºÐ À̳») ÀÌ·ç¾îÁö´Â °ü°è·Î ÀÜ·ù¿°¼Ò Áß ¼Òµ¶·ÂÀÌ °­ÇÑ À¯¸®ÀÜ·ù¿°¼Ò¸¦ ÁöÇ¥·Î ¼³Á¤ÇØ °ü¸® ÇÊ¿ä

​ ¶ÇÇÑ, ¼Òµ¶ ÀÌÈÄ Çó±À(¼¼Ã´) °øÁ¤ µîÀ¸·Î ¼Òµ¶¼ö¸¦ ¿ÏÀüÈ÷ Á¦°ÅÇÏ°í ÀÜ·ù¿©ºÎ¸¦ È®ÀÎÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ±âÁØ ¼ö¸³ ¹× °ü¸®°¡ Áß¿äÇÏ´Ù.

​ ❷ ¡¸¿Ã¹Ù¸¥ ÈÆÁ¦¿¬¾î(¿¬¾î) HACCP °ü¸®¡¹¿¡´Â ÈÆÁ¦¿¬¾î(¿¬¾î) Á¦Ç°ÀÇ ¸®½ºÅ׸®¾Æ±Õ ¿À¿° ¿øÀÎ ¹× ¿¹¹æ°ü¸® ¹æ¹ýÀ» ÁÖ¿ä ³»¿ëÀ¸·Î ÇÑ´Ù.

​ ÈÆÁ¦¿¬¾î ¹× »ý¿¬¾î Á¦Ç°¿¡¼­ ¸®½ºÅ׸®¾Æ ¸ð³ë»çÀÌÅäÁ¦³×½º(Listeria monocytogenes)°¡ °ËÃâµÇ´Â ÁÖ¿ä ¿øÀÎÀº ¿À¿°µÈ ¿ø·á »ç¿ë ¶Ç´Â ÀÛ¾÷Àå Á¦Á¶È¯°æ¿¡¼­ÀÇ ±³Â÷¿À¿°ÀÌ´Ù.

​ µû¶ó¼­ ¿ø·á´Â Ç°Áú ¹× ¼±µµ°¡ ¾çÈ£ÇÑ Á¦Ç°À» »ç¿ëÇÏ°í ¹Ì»ý¹° ¿À¿° ¿ì·Á°¡ ³ôÀº ¿¬¾î ²®ÁúÀº »çÀü¿¡ Á¦°ÅÇϰųª ¼¼Ã´¡¤¼Òµ¶*ÇØ¾ß ÇÏ°í, Á¦Á¶ °øÁ¤ Áß ±³Â÷¿À¿°ÀÌ ¹ß»ýÇÏÁö ¾Êµµ·Ï ¼³ºñ‧µµ±¸¿Í ÀÛ¾÷ÀÚ À§»ý °ü¸®¸¦ öÀúÈ÷ ÇØ¾ß ÇÑ´Ù.

​ * À¯¸®ÀÜ·ù¿°¼Ò 200ppm¿¡ 5ºÐ ¼Òµ¶ 2ȸ

​ ❸ ¡¸¿Ã¹Ù¸¥ ±èÄ¡ HACCP °ü¸®¡¹´Â ±èÄ¡ÀÇ ¿ø¡¤ºÎÀç·á °ü¸® ¹× ¿©½Ã´Ï¾Æ±Õ Á¦¾î¡¤¿¹¹æ ¹æ¹ýÀ» ´ã°í ÀÖ´Ù.

​ ±èÄ¡ÀÇ ÁÖ¿ø·áÀÎ ¹èÃß´Â ÀÔ°í °Ë»ç¸¦ ÅëÇØ Ç°Áú°ú ¼±µµ°¡ ¾çÈ£ÇÑ °ÍÀ» »ç¿ëÇÏ°í, Àå±â°£ º¸°üÇÑ ¹èÃ߸¦ ¿ø·á·Î »ç¿ëÇÏ´Â °æ¿ì ¹èÃß ¹«¸§º´ ¶Ç´Â ¹Ì»ý¹° ¿À¿°ÀÇ ¿ì·Á°¡ ³ô¾Æ ¹èÃßÀÇ °ÑÀÙÀº »ç¿ë Àü Á¦°ÅÇÑ´Ù.

​ ¶ÇÇÑ, ±èÄ¡·ù¿¡¼­ ¿©½Ã´Ï¾Æ ¿£Å×·ÎÄݸ®Æ¼Ä«(Yersinia enterocolitica)°¡ °ËÃâµÇ´Â ÁÖ¿ä ¿øÀÎÀº ¿À¿°µÈ ¡®»ý°­¡¯À¸·Î È®ÀεǾú´Ù. µû¶ó¼­ »ý°­Àº ¿°¼Ò°è ¼Òµ¶Á¦·Î ¼Òµ¶(À¯¸®ÀÜ·ù¿°¼Ò 100ppm 10ºÐ)Çϰųª ²ú´Â ¹°¿¡ µ¥Ä¡±â(60ÃÊ) ¶Ç´Â ¸¶´Ã°ú »ý°­À» 5:1ÀÇ ºñÀ²·Î È¥ÇÕÇÏ¿© ¼÷¼º(24½Ã°£)ÇÏ¸é ¹Ì»ý¹°À» Á¦¾î*ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.

​ * ¸¶´ÃÀÇ Ç×±Õ ¼ººÐÀÌ À¯ÇØ ¹Ì»ý¹° ¹ß»ý ¾ïÁ¦

​ ½Ä¾àó´Â À̹ø °¡À̵å¶óÀÎÀÌ ½ÄÇ°Á¦Á¶¾÷üÀÇ HACCP ¿î¿µ °ü¸®¿¡ ´ëÇÑ ÀÌÇصµ¸¦ ³ôÀÌ°í, ½ÄÇ° ¾ÈÀü À̽´¸¦ »çÀü¿¡ ¿¹¹æÇϴµ¥ µµ¿òÀ» ÁÙ °ÍÀ¸·Î ±â´ëÇϸç, ¾ÕÀ¸·Îµµ HACCP Àû¿ë¾÷ü°¡ ¾ÈÀüÇÑ Á¦Ç°À» »ý»êÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï HACCP Ç¥ÁرâÁؼ­ ¸¶·Ã µî ½ÄÇ°¾ÈÀü Á¤º¸¸¦ Áö¼Ó Á¦°øÇÒ °èȹÀÌ´Ù.

​ ÀÚ¼¼ÇÑ »çÇ×Àº -½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüó-¿¡¼­ È®ÀÎ °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù.
 
 
 
*ÀÌÀü±Û [º¸µµÂü°í] ÀÇ·á±â±â Ç°¸ñ°»½Å, ¹«¾ùÀÌµç ¹°¾îº¸¼¼¿ä
*´ÙÀ½±Û ½Ä¾àóÀå, ¾î¸°ÀÌ °Ç°­¸Ô°Å¸® ÇöÀå¹æ¹®