	보 도 자 료	배 포	2014.4.18.(금)
		담 당 과	식품의약품안전평가원 신종유해물질팀
		과 장	신종유해물질팀 장영미 (☎043-719-4451)
		연구관	신종유해물질팀 최장덕 (☎043-719-4455)

식품의 가열 중 생성되는 퓨란 저감화 기술개발

- 세미나 개최를 통한 관련 업계와 기술 공유 -

□ 식품의약품안전처(처장 정승)는 식품에 식품첨가물로 사용 가능한 천연항산화제 등을 첨가하여 제조, 가공, 조리 중 비의도적으로 생성되는 퓨란의 함량을 저감화할 수 있는 기술을 개발하고 서울 종로구 소재 AW 컨벤션센터에서 4월 18일 세미나를 개최한다고 밝혔다.

○ 이번 세미나는 씨제이제일제당 등 식품제조업체(10여곳) 연구실무자가 참석할 예정이며 ▲다양한 식품시스템에서의 퓨란 저감화 기술 개발 ▲퓨란 생성기작 기반 퓨란 농도 저감화 등을 주제로 전문가 발표에 이어 질의․응답 등 의견수렴의 시간을 가질 예정이다.

* 퓨란(C4H4O) : 탄수화물 및 아미노산 등의 열분해 과정이나 지질의 가열 등에 의해 생성되는 비의도적 유해화학물질

○ 퓨란은 식품 제조 및 조리공정 중 비의도적으로 생성되는 유해화학물질로서 EU 등 세계적으로 저감화 대상으로 관리하고 있다.

□ 식약처는 지난해 제조공정 등을 통해 퓨란 생성률이 높아지는 대표적인 식품군으로 커피, 토마토주스, 호박죽을 대상으로 퓨란 저감화 연구사업을 실시한 결과, 클로로겐산(chlorogenic acid) 및 아황산나트륨(sodium sulfite)을 첨가하였을 때 퓨란 저감화 효과가 높았다고 설명하였다.

※ 커피, 토마토주스, 호박죽을 120℃에서 10분 동안 가열‧살균한 후 퓨란 함량의 변화를 확인한 결과 퓨란 생성률이 최소 2배에서 최대 20배까지 증가하였음

○ 퓨란 저감화 사업 결과, 호박죽은 아황산소다를 첨가할 경우 90%까지 퓨란 생성이 감소하였고, 커피 및 토마토 주스는 클로로겐산 및 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG) 첨가에서 각각 74%, 15% 수준까지 감소하였다.

※ EGCG : Epigallocatechin gallate(녹차 함유 항산화 성분)

※ 클로로겐산 : 자두 및 커피 추출물에 함유된 항산화성분

※ 아황산소다 : 국내외 식품첨가물로 허용된 성분

□ 식약처는 현재 식품의 제조․가공․조리 과정에서 비의도적으로 생성되는 유해화학물질 저감화를 통한 국민건강 확보를 위해 대규모 정책기반연구를 진행하고 있으며, 개발된 저감화 기술을 지속적으로 보급할 예정이라고 밝혔다.

〈첨부〉 “식품 중 퓨란 저감화 기술 세미나” 일정

식품 중 퓨란 저감화 기술 세미나

□ 개 요

○ 일  시: 2014년 4월 18일(금) 10시~14시

○ 장  소: AW 컨벤션센터 아이리스룸 (서울시 종로구 부암동 162-3번지)

○ 참석대상: 씨제이제일제당, 농심, 동서식품, 동원 F&B, 롯데칠성음료, 한국야쿠르트, 매일유업, 오뚜기, 풀무원홀딩스, 남양유업, 이화여대, 동국대, 세종대, 신종유해물질팀 등 총 25여명

□ 목 적

○ 실제 식품시스템 (커피, 토마토주스 및 호박죽 등)에 식품첨가물로서도 사용이 가능한 천연 항산화제 등을 첨가하여 가공 중 생성되는 퓨란의 함량을 저감화할 수 있는 기법을 개발하여 이를 관련 업체에 전파하고자 함

□ 세부일정

시 간	내 용	발표
10:00∼10:15	▪등록
10:15∼10:20	▪인사 말씀	식품의약품안전평가원 식품위해평가부장
10:20∼10:50	▪퓨란 생성기작 기반 퓨란 농도 저감화	이광근 동국대학교 교수
10:50∼11:20	▪다양한 식품시스템에서의 퓨란 생성 저감화	김영석 이화여자대학교 교수
11:20∼11:40	▪휴식
11:40∼12:10	▪Impact of various food ingredients on the retention and bioavailability of furan from foods	심순미 세종대학교 교수
12:10∼14:00	▪토론/간친

[붙임1] 오시는 길

○ AW 컨벤션센터(서울) 약도

□ 담당자연락처

식품의약품안전평가원 신종유해물질팀 장혜숙 (0437194454/01057544316)

※ 서울역버스환승정류장에서 승차시

7018번 : 6번 승강장, 7016, 1711번 버스 : 7번 승강장 이용

소요시간은 30분 이내이며, 1711번 버스 추천